Фрікасе - це не щось супер незвичайне, як хтось міг би подумати. А що ж це таке? Кажучи російською мовою, це рагу, головними інгредієнтами якого стануть філе курки і печериці. Ні, мова про нашу ситуацію. Адже фрикасе готують з різних видів м'яса. Хтось любить телятину. Комусь подобається більше свинина. Кому-то просто по здоров'ю можна тільки яловичину або кролятину вживати. Уявіть, є люди, які навіть голубине м'ясо пристосовують.
Зміст статті:
Ну, а нас буде біле м'ясце курки. Дієтичне. Смачне. Ніжне. Якщо його правильно приготувати, воно прикрасить будь-який стіл. Так само ми вчинимо і з гарніром для фрикасе. Тобто тут варіантів теж може бути багато, як і з м'ясом. Оскільки з французького fricassée блюдо перекладається як «будь-яка всячина», ми теж зараз що-небудь придумаємо таке. Але ви можете взяти і каперси, і оливки, і спаржу, та ін. Я готувала з грибами.
Словом, якщо гості вже на порозі або вам терміново потрібно приготувати вечерю або сніданок, не переживайте - все встигне швидко! Якщо хтось хоч раз пробував моє фрикасе, потім, при нагоді, часто згадують - а де ж твоє фрикасе? Впевнена, що і у вас вийде!
продукти
- Біле м'ясо курки - 400 гр.
- Печериці - 150 гр.
- Лук - 100 гр.
- Олія - 80 мл.
- Часник - 3-4 зубчики
- Спеції (чилі і ін.) - за смаком
- Вершки - 250 мл
- Борошно - 1 ст. л.
Як правильно приготувати фрикасе з курки з грибами у вершковому соусі - покроковий рецепт з фото
Почнемо з м'яса. Але готувати класичне фрикасе на цей раз ніхто і не збирається. Спробуємо поекспериментувати. Адже м'ясо курки - частий гість на наших столах. І, щоб воно не приїлося, досить просто пофантазувати, використовуючи почасти навіть класичний французький рецепт! Словом, обробимо курку. Відділимо грудинку. Нам потрібні маленькі шматочки. Тому наріжемо м'ясо спочатку на пластини, потім - на довгі смужки, а тепер ми й наріжемо на дрібні шматочки.
Крок 1. Обробити курку, а м'якоть поріжемо на маленькі шматочки
У нас же рагу, тому не будемо шкодувати цибульки! Цей овоч, до речі, може стати навіть самостійною стравою, скажімо, гарніром. Але у нас сьогодні інші плани, тому очистимо немаленьку цибулину, промиємо її і наріжемо великими кільцями. Чому великими? Щоб не вийшло кашки. Адже цибулю і гриби в нашій ситуації грають роль гарніру.
Крок 2. Наріжемо цибулю великими кільцями
Печериці - приголомшливий «компаньйон» мало не для будь-якого продукту. І це знають всі. У нашій ситуації це ще більше буде відчуватися, як тільки ви викладете готову страву в тарілку. Смакота вийде неймовірна! Отже, гриби не будемо промивати. Я одного разу почула цю раду від досвідченого кулінара, і тепер кожен раз, якщо готую печериці, не мою їх, а витираю ганчіркою. Як показала практика, таки так, аромат зберігається краще!
Крок 3. Наріжемо печериці
Ось, начебто, всі основні інгредієнти готові. Тепер можна починати готувати. В принципі, я рідко коли щось смажу. Але, як то кажуть, слів з пісні не викинеш, тому, раз сказано - смажити, значить, візьмемося за цей процес. Отже, наллємо в розпечену сковороду масло, нагріємо його і відправимо сюди шматочки курки
Крок 4. На рослинному маслі обсмажити курку
Курка повинна смажитися на середньому вогні, словом, не горіти і не паритися. Як тільки м'ясо обсмажиться з усіх боків, відправимо до нього цибулю. Вогонь можна злегка додати, але стежимо, щоб нічого не встигло підгоріти та спровокувати пожежу. Ось до такого стану доведемо цибулька, тобто до прозорого.
Крок 5. Лук обсмажити до прозорого стану
Відразу покладемо гриби в сковороду. Вогник зменшуємо, накриваємо кришкою і Томім все хвилин п'ять. А поки займемося приправою. Адже наше фрикасе має бути остреньким. Тому растолчем часник, додамо до нього перець чорний мелений і спеції, які у вас в ходу, можна і перець чилі мелений. Насиплемо в сковороду часник зі спеціями, прісиплем все борошном, рівномірний розподіляючи її по поверхні. Просмажити всі разом, гарненько змішуючи, щоб не було грудок. Потім маленькою цівкою вводимо вершки.
Крок 6. Заллємо вміст сковороди вершками
Доведемо масу до кипіння і відставляємо з вогню. Наше оригінальне блюдо, так би мовити, калька з французького, готово. Кличемо гостей або домашніх до столу, бо фрикасе бажано їсти в гарячому вигляді. Смачного!
Крок 7. Фрікасе з курки з грибам готове, кличемо всіх до столу
Кілька корисних порад, як смачно зробити фрикасе з куркою і грибами
- Страва не солимо. Але, якщо ваша сім'я не звикла до цього, підсолити, але злегка, адже у фрикасе є спеції, які недолік солі зроблять абсолютно непомітним.
- Не секрет, що не всі люблять цибулю в такому - смаженому, вареному або пареному - вигляді, тоді накришить дрібненько, щоб було непомітно.
- Гриби можна нарізати пластинами, а можна і четвертіночкамі, якщо гриби дрібнуваті.
- Просто будемо намагатися масла менше лити або після приготування просто зливати надлишки.
- Шматочки м'яса повинні бути сухими, а не вологими, інакше отримаємо тушковане, а не смажене м'ясо.
- І щодо вершків: вводимо їх акуратно, щоб з борошном вони не утворили грудочки.
Якщо хтось хоч раз пробував моє фрикасе, потім, при нагоді, часто згадують - а де ж твоє фрикасе?
Чому великими?
