Фетучіні з куркою і грибами: рецепти, як приготувати смачну італійську страву

1. Історія походження
2. Особливості та традиції вживання
3. Загальні принципи приготування
4. Вибір підходящої пасти в магазині
5. Як приготувати
6. класичний рецепт
7. У вершковому соусі
8. В мультиварці
9. альтернативні варіанти
10. Подача і рекомендації

Італія завжди славилася своєю кухнею. Безліч рецептів запозичено з цієї сонячної країни. Але сицилійці пролили світло на звичайні відомі нам макарони у вигляді прекрасного рецепта пасти під назвою фетучіні, яка бере свій початок з давніх часів. до змісту ↑

Історія походження

Родина макаронів - це Італія, а точніше, один з її регіонів - Сицилія .

Поява перших виробів відносять до неоліту. Ще в могилах етрусків знайшли інструменти для приготування і варіння макаронів.

У перекладі з італійського "фетучіні" означає "стрічка". Творцем цього виду пасти є Альфредо ді Лелио.

Він був відомим на той час ресторатором, а після народження сина у його дружини пропав апетит. І щоб порадувати дружину Альфредо придумав страву з цікавих "стрічок" в ніжному соусі.

У сучасному світі фетучіні готують з різними заправками і приправами. Грибна заправка з куркою - один з найпоширеніших.

На даний момент в Америці фетучіні з куркою і грибами дуже популярна страва. Завезли його туди Мері Пікфорд і Дуглас Фербенкс в 1927 році. Будучи в італійському ресторані Альфредо ді Лелио, вони спробували її і відвезли рецепт додому.

ЦІКАВО: В Америці страви з пасти, набагато популярніше, ніж в самій Італії.

Особливості та традиції вживання

паста - це основне блюдо, а не гарнір. Гарніром є заправка.

Тільки після того, як паста буде з'їдена, подають основне рибне або м'ясне блюдо.

Жителі Італії їдять всі види спагетті вилкою. Але в глибинках користуються більш простим способом - виделкою і ложкою. Хоча це вважається негарним жестом. У різних регіонах цієї країни свої правила.

Є кілька неухильних правил вживання фетучіні:

• Брати виделкою необхідно не більше 2-3 ниток.
• Спочатку виделкою захоплюють соус, а потім намотують спагетті.
• Перед тим, як накручувати «стрічки», вилку піднімають до рівня грудей.
• Нанизувати потрібно повільно і акуратно, щоб не забризкати все навколо.
• Ні в якому разі не можна різати фетучіні ножем. Це моветон!

Якщо ви їсте блюдо виделкою і ложкою, то слід:

• Взяти ложку в ліву руку, а вилку в праву.
• Захопити ложкою заправку, а виделкою пасту.
• Занурити спагетті в ложку.
• Підняти вилку до рівня грудей і, опускаючи вилку, акуратно намотувати фетучіні.

Так як це блюдо, досить калорійне, італійці намагаються вживати його в обідній час. Вечеря у сицилійців "холодний". Овочеві салати, просто овочі і легкі закуски.

ЦІКАВО: Христофор Колумб був великим любителем пасти, народженим в жовтні. І тепер в Італії існує однойменний день, який відзначається 25 жовтня.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтесь рецепт пасти з кальмарами в вершковому соусі - традиційної страви італійської кухні!

А в наступній статті ви знайдете покроковий рецепт приготування знаменитої італійської пасти болоньєзе.

Ви знаєте, як правильно готувати пасту з креветками в вершково-часниковому соусі? Поради та рекомендації від італійських домогосподарок шукайте тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/s-krevetkami-i-slivkami.html .

Загальні принципи приготування

Фетучіні - це спагетті, виготовлені з твердих сортів пшениці. І після варіння завжди залишаються пружними, жорсткими, прекрасно утримують соус і їх легко є.

Готують її строго дотримуючись інструкції:

• кладуть в киплячу воду;
• збавляють вогонь;
• варять 5 хвилин;
• відкидають на друшляк і зливають воду.

Готові спагетті викладають на тарілку і поливають соусом, не перемішуючи.

ЦІКАВО: Правильне приготування макаронних виробів не має на увазі їх промивання після варіння.

Фетучіні - це універсальне макаронний виріб, до якого можна підібрати десятки різноманітних заправок і отримати макаронні вироби з новим найніжнішим смаком. У кожної є свій рецепт приготування.

до змісту ↑

Вибір підходящої пасти в магазині

Для того, щоб приготувати по-справжньому італійську смачну пасту фетучіні з куркою і грибами, необхідно правильно підібрати інгредієнти.

спагеті:

• Макаронні вироби поділяються на три категорії: А, Б, В. Макаронні вироби групи А виготовлені з борошна сорту дурум, твердого сорту. Саме такі підійдуть для пасти.
• Упаковка повинна бути герметичною. Бажано прозорою, щоб розглянути колір, і оцінити стан.
• Поверхня «стрічок» повинна бути ідеально гладкою, вони повинні бути цілими.
• Колір є відмінною рисою. У справжніх макаронів з твердих сортів пшениці він янтарно-жовтий.
• Якісні фетучіні мають на поверхні дрібні темні вкраплення. Це залишки від помелу пшеничного борошна.
• Якщо є можливість подивитися на злам, то він повинен бути того ж кольору, що і зовні, трохи склоподібний.

ВАЖЛИВО: До складу спагетті повинні входити тільки борошно і вода. Меланж (яйця) повинен бути відсутнім.

Для приготування фетучіні за традицією використовують білі гриби. Але в сучасний час частіше вдаються до печериць. Вони дуже легко готуються і найбільш сприйнятливі організмом.

Правильний вибір грибів в магазині:

• Білі гриби повинні бути твердими і пружними на дотик.
• Волога повинна бути відсутнім.
• Краще вибирати маленькі і середні розміри. Їх простіше різати. У такому віці в них міститься більше вітамінів, мають більш насичений смак і аромат.
• Трохи землі на ніжках має залишитися. Так вони довше зберігаються.
• У якісного гриба капелюшок знизу з'єднана з ніжкою білою плівкою.
• Цей інгредієнт повинен бути цілим. При надломі - з приємним ароматом.
• При натисканні на капелюшок, повинен повернутися в колишнє положення. Якщо пішов сік, то гриб зіпсований і не підлягає використанню.

ВАЖЛИВО: Рекомендовано купувати гриби на вагу. Так їх простіше розглянути і оцінити якість

до змісту ↑

Як приготувати

Побалувати себе вишуканою пастою можна не тільки в італійських ресторанах, де на кухні орудують кваліфіковані кухарі, а й удома.

Пасту фетучіні готують з різними заправками. Варто розглянути найпопулярніші варіації цієї страви для приготування своїми руками.

класичний рецепт

Складові:

• фетучіні - 300 гр;
• філе курячої грудки - 300 гр;
• білі - 200 гр;
• цибуля - 1 середня шт .;
• оливкова олія - ​​2 ч.л .;
• вершкове масло;
• спеції (прованські трави, петрушка, базилік, сіль, перець) - 1 щіпка кожного.

процес:

• Промити, почистити гриби і нарізати пластинками.
• Дрібно нарізати цибулю.
• Відварити спагетті з додаванням оливкової олії.
• Відкинути на друшляк, але відвар залишити.
• Куряче філе порізати на дрібні шматочки.
• У глибоку сковороду налити оливкову олію з додаванням вершкового, розтопити.
• Обсмажити на ньому курку і цибулю до золотистого одночасно.
• Додати наступний інгредієнт і смажити близько 10-12 хвилин.
• У сковороду додати спагетті, влити залишок відвару.
• Додавши зелені і спецій, накрити кришкою і відварювати близько 3-4 хвилин.

У класичному варіанті можна готову пасту викласти на блюдо і полити приготованим соусом. Але цей варіант буде не менш шедеврального смаку.

до змісту ↑

У вершковому соусі

Складові:

• фетучіні - 250 гр;
• філе курячої грудки - 330 гр;
• білі - 230 гр;
• вершки середньої жирності - 400 мл;
• часник - 4 зубчики;
• сир - 60 гр;
• оливкова олія - ​​3 ст.л .;
• свіжа петрушка;
• сіль - 1 щіпка.

процес:

• Дрібно нарізати куряче філе і замаринувати на 25-30 хвилин з сіллю, чорним перцем.
• Відварити фетучіні.
• Промити і почистити гриби.
• Нарізати пластинками.
• Дрібно нарізати часник.
• В цей час мариновану курку обсмажити в глибокій сковороді на олії.
• Додати до недожаренной птиці білий гриб.
• Помішуючи, прожарити до повної готовності.
• Додати часник.
• Влити теплі вершки і обсмажити до закипання.
• Викласти спагеті в глибоку тарілку, полити приготованим соусом і посипати зверху зеленню петрушки.

В мультиварці

Складові:

• «Стрічки» - 500 гр;
• куряча грудка - 300 гр;
• печериці - 300 гр;
• борошно - 2 ст.л .;
• сметана 10% - 100 гр;
• часник - 3 зубчики;
• курячий бульйон - 100 мл;
• свіжа цибуля - середня цибулина;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• твердий сир - 75 гр;
• петрушка.

процес:

• Фетучіні відварити.
• В окремій мисці об'єднати борошно і сметану. Перемішати, влити бульйон і додати перець.
• Дрібно порізати філе.
• Гриби нарізати пластинками.
• Дрібно нарізати цибулю і часник.
• У мультиварку викласти нарізану птицю, цибулю і інші інгредієнти.
• Закрити кришкою і на режимі "Жарка" готувати 5 хвилин. На хвилину відкрити кришку і знову смажити близько 7 хвилин.
• Потім влити суміш борошна і сметани, відкрити кришку і на режимі "Гасіння" готувати до моменту поки все не загусне.
• Потім вимкнути і все перемішати.
• Викласти в глибоку тарілку спагеті і полити заправкою.

альтернативні варіанти

При нестачі часу на пошуки необхідних інгредієнтів їм можна знайти заміну. Наприклад, в місце пасти фетучіні використовувати спагетті іншого виду, але класу А.

Білі гриби чудово замінять печериці, лисички або опеньки. В сучасних варіаціях саме так і готують це блюдо.

А якщо замість вершків додати в соус некислу сметану, то ефект і смак при правильному приготуванні не сильно відзначиться.

Важливо дотримуватися покроковий алгоритм. Грудку можна замінити гомілкою або м'якоттю зі спинки. Головне добре очистити від жиру і шкурки.

А іноді в соус додають сир. Альтернативний варіант - спагетті з куркою і грибами в вершково-сирному соусі.

Складові:

• печериці - 300 гр;
• куряче м'ясо - 400 гр;
• цибуля - 1 середня;
• вершки 20% - 250 мл;
• оливкова або соняшникова олія - ​​3 ст.л .;
• сир Російський - 150 гр;
• спагетті - 500 гр;
• сіль, перець, приправа Прованські трави - за смаком.

процес:

• Промити м'ясо птиці і нарізати на дрібні шматочки.
• Дрібно нарізати цибулю.
• Промити, почистити і нарізати печериці тонкими пластинками.
• У глибоку сковороду налити масло.
• Додати шампіньйони, цибуля і прожарити близько 5 хвилин.
• Додати шматочки курки.
• На сильному вогні обсмажити до золотистої скоринки.
• Зменшити вогонь, додати вершки, спеції і тушкувати на малому вогні приблизно 20 хвилин.
• Відварити спагетті, додавши у воду 1 ст.л. соняшникової олії.
• Крупно натертий сир додати до заправки і готувати ще хвилин 10.
• Відварені спагетті без води додати до соусу, перемішати і подавати.

ЦІКАВО: Справжню фетучіні готують в дров'яних печах.

На нашому сайті розповімо рецепт карбонара з беконом і вершками . Як готують традиційну страву кращі шеф-кухарі Італії?

А як правильно приготувати каннолі по-сицилійський? Рекомендації з приготування смачного італійського десерту знайдете в цій статті .

Про те, як правильно приготувати знаменитий торт тірамісу в домашніх умовах, і деякі секрети в його приготуванні читайте ось тут: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/deserty/tiramisu.html .

до змісту ↑

Подача і рекомендації

Пасту- "стрічку" шириною 1 см подавати і вживати нескладно. Але є кілька правил етикету при поїданні пасти фетучіні:

Подавати прийнято в глибоких тарілках з широкими полями. Так легше захоплювати пасти, не розбризкуючи соус.

Рекомендується брати фетучіні з країв. Таким чином, макаронини простіше відокремлюються від загальної маси і їх зручніше притримувати.

Жителі сонячної країни їдять пасту з чистою водою, або з вином. Вино підбирають під соус. Для заправки з куркою і грибами прекрасно підходить червоне сухе витримане.

Обов'язковим атрибутом є кошик з хлібом. Їм може бути фокачча або чіабатта.

Все це нескладно і захоплююче. Дотримуючись простих правил, можна не тільки задовольнити фізичні потреби захоплюючим способом, а й отримати естетичне задоволення.

ЦІКАВО: Обов'язковим атрибутом італійської сервіровки для фетучіні є шейкер з тертим пармезаном. Це потрібно для додавання його в пасту, якщо захочеться ще.

З цього відеоролика ви дізнаєтеся рецепт приготування фетучіні з куркою і грибами від шеф-кухаря:

Пасту фетучіні можна заправляти різними способами. Це не зіпсує її розкішного смаку. Імпровізація на кухні зробить страву більш вишуканим і оригінальним.