Щи из квашеной капусты: лучшие рецепты с фото

Опубликовано: 03.12.2018

Традиционное блюдо русской кухни - щи из квашеной капусты, рецепт которых был известен еще на Руси. Историки кулинарии утверждают, что появилось это первое блюдо где-то в девятом веке, когда крестьяне стали выращивать капусту. О том, что щи занимали особое место на крестьянском столе, можно судить по большому количеству пословиц и поговорок, где упоминается название этого сытного блюда и различные производные от него.

Варить щи из квашеной капусты было принято в глиняном, а позже чугунном горшочке в русской печи, именно благодаря такому способу можно было выдерживать мягкий температурный режим. Как правило, щаной горшок был особенным, его использовали только для приготовления этого супа, тщательно мыли и бережно к нему относились. В зависимости от местности в традиционный рецепт вносились некоторые изменения.

Самые вкусные ЩИ из квашеной и свежей капусты

Несмотря на то, что суп щи из квашеной капусты имеет богатую историю, традиционный вариант его приготовления практически не изменился с течением веков, вот только в девятнадцатом веке, когда русская знать все чаще приглашала иностранных (в частности, французских) поваров, из щей удалили мучную заправку. Также со временем расширялся букет пряностей, которые добавляли в рецепт.

Лучшие рецепты меню Великого поста 2018. Постные щи из квашеной капусты с грибами. Вкусные рецепты

Вкусные щи из квашеной капусты

Приготовление щей из квашеной капусты было доступно всем слоям населения, отличие состояло лишь в дополнительных ингредиентах, так обеспеченные слои общества позволяли себе «богатые» щи, а у бедноты на столе присутствовали чаще всего «пустые». Они присутствовали на столе практически каждый день и не приедались. Даже во время христианского поста, который соблюдался крестьянами по всей строгости, на столе присутствовала капуста постная, первые и вторые блюда из нее, в частности, и этот суп. И даже зимой в дальнюю дорогу брали с собой замороженные щи.

Вкусные щи из квашеной капусты - заправочный многокомпонентный суп, и если рассматривать полный набор продуктов, которые входят в рецепт, то надо выделить следующие:

Капуста квашеная – кладезь витамина С , которая в некоторых рецептах заменялась свежей капустой или овощной массой, например, репой, крапивой, щавелем. Приготовить щи из квашеной капусты можно на мясе, грибах, в некоторых случаях, даже на рыбе.

Обязательно надо добавить к блюду пряности: сельдерей, лук, чеснок, перец, лавровый лист, укроп. В качестве кислой заправки может быть капустный рассол, яблоки, сметана. Именно эта кислота и является главной для этого супа, он может создаваться не только капусткой, хоть в большинстве рецептов она выступает главным ингредиентом, а кислота создается ее рассолом. Можно также добавлять щавель, соленые грибы, развар антоновских яблок.

Например, в меню школьной столовой могут сочетаться в этом блюде несколько видов кислых продуктов. В настоящее время обязательным ингредиентом стал и картофель, хотя, конечно, в десятом веке крестьяне не догадывались об этом корнеплоде. Присутствие картофеля делает его более густым, его можно истолочь в пюре, убрать после приготовления из бульона или оставить кусочками.

Щи из квашеной капусты: рецепт

Если мы готовим щи из квашеной капусты , то надо помнить главный принцип: продукты закладываются без предварительной термообработки (т.е. без обжаривания), но вот только квашеная капустка сначала отдельно тушится. Вообще, именно закладка сырых ингредиентов – отличительный прием русской кухни, поэтому на Руси был популярен салат из свежей капусты, рецепты для всех сейчас используются современными домохозяйками.

В качестве руководства, как готовить щи из квашеной капусты, видео урок можно использовать, но эти рецепты достаточно простые, и неопытным хозяйкам будет легко справиться с приготовлением. Так, овощной суп для детей лучше всего готовить на говяжьем бульоне, как в традиционном варианте. Мясо при этом отваривалось цельным куском. На западе России используют домашнюю птицу, свинину, но это уже современные модификации, как прочем и добавление ветчины к основным ингредиентам.

«Пустые» или постные щи из квашеной капусты готовятся на грибном или овощном отваре. А вот еще один способ: рыбный бульон, но здесь надо правильно сочетать определенные сорта рыбы, подвергать их разной тепловой обработке, поэтому из-за сложности приготовления распространения этот рецепт так и не получил.

Обратите внимание на пряности, которые являются отличительной чертой этого блюда, из классических пряностей сюда входят только лавровый лист и черный перец, а также можно внести дополнительные компоненты (моченые яблоки, соленые грибы).

Забелка для щей – сметана или смесь сливок со сметаной, и обязательно надо подавать к ним ржаной хлеб.

Суп щи из квашеной капусты

Полные (богатые) варятся из квашенной капусты (ее понадобится пол килограмма), также добавляются грибы (свежие или сухие). Это наиболее полный вариант данного блюда, который предпочитали кушать городские богачи или зажиточные крестьяне. Для его приготовления надо взять 750 г говядины, 200 г белых грибов, 100 г соленых грибов, 80 г моркови, 80 г картошки, 80 г репы, 50 г лука, 50 г сельдерея с зеленью, столько же петрушки (корень и зелень). По вкусу укроп, лавровый лист, майоран, соль, черный перец горошком, четыре зубчика чеснока, сливочное масло, сливки (20 мл) и сметану (100 мл).

Сначала надо сварить мясной бульон, добавив в воду половину кореньев. Когда он будет готов, надо процедить и выбросить коренья. В глиняный горшок выложить квашеный продукт, влить пол литра кипятка, положить кусочек сливочного масла, закрыть крышкой и поставить в духовку, нагретую до средних температур. Когда она начнет мягчеть, ее надо соединить с процеженным говяжьим бульоном. Грибочки порезать на кусочки, картошину разрезать на четыре части. Ингредиенты положить в эмалированный сотейник, влить два стакана холодной воды, поставить на огонь. После закипания грибы вынуть и нарезать соломкой, вновь опустить в бульон довариваться. Соединить готовые продукты с мясным бульоном. Мелко нарезать лук и коренья соломкой, добавить в бульон, посолить. Варить 20 минут. Затем заправить укропом, давленым чесноком, оставить на 15 минут настаиваться, при этом кастрюльку надо закутать в теплое одеяло. Подавая на стол, заправить солеными грибочками и сметанкой.

Приготовление щей из квашеной капусты

Особенности питания детей 3-4 лет предполагают, что ежедневно в меню должно присутствовать первое, и хорошо, если это будут щи, ведь при их приготовления мы берем только самые лучшие и полезные продукты. Чтобы их приготовить надо взять говяжью кость, четверть курицы, одну морковку, половину луковицы, стебель сельдерея, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, соль по вкусу, три литра воды. Это количество ингредиентов необходимо, чтобы сварить наваристый ароматный бульон. А вот непосредственно для супа нужна капуста – свежая (300 г) и квашеная (200 г), одна луковица и одна морковка, 200 г шампиньонов, две средние картофелины, 100 г перловки, соль, чеснок, укроп.

Конечно же, вам поможет приготовить мультиварка щи из квашеной капусты , например, в этой чудо-кастрюльке вы можете сварить бульон. Если вам надо отлучиться из дома и нет времени наблюдать за процессом приготовления, то просто следует выложить ингредиенты, установите таймер и соответствующий режим, и занимайтесь своими делать. Для бульона надо промыть мясо, очистить лук и морковь. В воду добавляем еще и специи, солим и закрываем крышку. Так, в скороварке бульон варится полтора часа с момента закипания. Если же вы варите его на огне, то обязательно в процессе кипения снимайте пену, чтобы бульон получился прозрачным.

Теперь займемся основными ингредиентами: лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить натертую морковку. Далее добавить капустку свежую, нашинкованную меленько. Через несколько минут влить немного бульона, посыпать семенами укропа и тушить под крышкой в течение десяти минут.

Далее надо добавить нарезанные кусочками шампиньоны, можно брать и другие лесные грибы, с ними суп будет даже вкуснее и наваристее. Тушить еще 10 минут. Теперь в казанок вливаем горячий бульон, его надо предварительно процедить, чтобы убрать все специи и пряности. Положить кубики картофеля.

Так как в рецепт входит перловка, а она готовится 10 минут, то ее надо засыпать вместе с картофелем. В это время надо перебрать мясо, снять его с кости и порезать кусочками, затем отправить к остальным ингредиентам в суп. Добавить квашеный продукт, когда картофель будет уже мягким, проварить 5 минут. Заправить суп чесночком, укропом. Огонь выключить. Закрыть крышку и оставить на 15 минут настаиваться.

Постные щи из квашеной капусты

Мы знаем, что используя рецепт с фото, щи из квашеной капусты можно быстро приготовить, потому что вы будете знать все тонкости приготовления, но в данном случае рецептура очень простая, поэтому, мы уверены, достаточно будет и описания. В этом случае, традиционный рецепт мы дополнили рисовой крупой, которая сделает постный супчик еще более сытным. Его можно включать в примерное меню ребенка в детском садике , и малыш с удовольствием его скушает.

Вам понадобится треть стакана риса, две картофелины, луковица, средняя морковка, столовая ложка томатной пасты, по вкусу сахар, соль, перец, лаврушка, зелень. Бульона должно получится 2,5 литра.

Если у вас есть мультиварка, для детей лучшие рецепты с фото вы можете использовать, чтобы приготовить и этот постный суп. Сначала надо закипятить воду, добавить рисовую крупу, кубики картофеля, варить 20 минут.

Лук порезать кубиками, морковку натереть или порезать соломкой. На разогретое растительное масло выложить лук, через несколько минут – морковь. Тушить три минуты на среднем огне. Капустку промыть, отжать, добавить в сковороду. Тушить 10 минут, помешивая.

Затем к овощам добавить ложку томатной пасты, три ложки овощного бульона, тушить еще пять минут. Добавить зажарку в суп, посолить и поперчить по вкусу, добавить ложечку сахара. Варить еще 10 минут на минимальном огне, после дать настояться еще 20 минут.