Соба с куриной печенью

Опубликовано: 03.12.2018

видео Соба с куриной печенью

Ло-мейн с курицей | Chicken Lo Mein | Juli_Food

Здравствуйте дорогие друзья! Я продолжаю открывать для себя новые продукты, и в этот раз у меня  на кухне Соба — японская  лапша из гречневой муки. Именно ее японцы готовят в канун Нового года  и искренне верят, что чем длиннее лапша, тем длиннее и счастливей будет дальнейшая жизнь.  Ее со вкусом смакуют за новогодним столом и вспоминают все хорошее, что принес уходящий год, благодарят и загадывают, чтобы новый год был еще лучше. Гречневую лапшу используют для приготовления блюд из птицы, говядины и различных овощей,  а я предлагаю приготовить этот символический продукт с полезной куриной печенью .



Продукты

соба — 1 упаковка куриная печень — 500 г сливочный сыр каймак или сливки жирные — 2 ст.л. горчица — 1 ст.л. перец болгарский — 50 г перц чили — по вкусу соль морская оливковое масло

Готовим собу с куриной печенью

Говорят, что японцам пришлось принять в свой рацион гречневую лапшу из-за … чрезмерной увлеченностью рисом. Редкая болезнь бери-бери, которая возникает из-за недостатка витамина В1, стала настоящей угрозой для японцев. А лапша на основе гречневой муки, богатой витамином В1, стала спасением в этой проблеме и надежно прижилась в Японии.


Салат крестьянский. // Олег Карп

Считается что японский подмастерье, чтобы стать настоящим мастером по замесу собы должен три года учиться месить тесто, три месяца его раскатывать и три дня нарезать.

Всем известно, что в гречке отсутствует клейковина, а значит замесить тесто  в чистом виде из гречневой муки будет стоить большого труда. И конечно же, не всем под силу справиться с этим тонким делом, поэтому допускается небольшая примесь пшеничной муки, для эластичности. Содержание в лапше 30% гречневой муки дает ей право называться «Соба».


полента с портобелло

Я пошла по простому пути — использовала готовую собу. Вот в таком виде она продается в супермаркетах, как и рисовая бумага для спринг-роллов и быстрой пахлавы , в отделах азиатских товаров.

Отвариваем ее обычным для макаронных изделий образом — в кипящей  воде на протяжении 6-8 минут помешивая. Что интересно, воду солить не нужно, соба сама по себе содержит морскую соль.

После готовности собу промываем под струей холодной воды. Да , я уже отвыкла от этого процесса промывания, используя макаронные изделия из твердых сортов. Пшеничную японскую лапшу Сомен   и рисовую лапшу Фунчоза , о которой я уже рассказывала, тоже не нужно было промывать.

Приступаем к полезному дополнению — куриной печени под сливочным соусом.

Печенку очищаем от желчных включений и жилок, если нужно, разделяем на одинаковые кусочки.

Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Кусочки печенки обваляем в муке и отправим на горячую сковороду. Обжариваем с двух сторон, в целях безопасности,  под крышкой )).

PS Я уже знаю, от чего зависит безопасность — подробности в статье Как вкусно приготовить куриную печень

Если вы, как и я, очень любите куриную печень, рекомендую теплый праздничный салат из куриной печени   .

По лучшим традициям печени по-строгановски, тушить будем в сливках. Но хочется  немного пикантности, поэтому добавим немного горчицы.

У меня удивительная горчица с эстрагоном, с невероятным ароматом и французским вкусом .

Смешаем до однородности  сливки или сливочный сыр каймак с горчицей, подмешивая немного воды комнатной температуры.

Лук и перец болгарский нарезаем соломкой.

Румяную куриную печень солим, приправляем перчиком чили и смешиваем с болгарским перцем и луком.  Я использовала замороженный перец, который заготовила осенью.

Выливаем сливочно-горчичную массу в сковородку с жареной куриной печенью и тушим под крышкой 10-15 минут на медленном огне.

Вот и все.

Как подавать?

Соба выкладывается на блюдо и поливается сливочным соусом с кусочками печени.

А можно пару минут прогреть гречневую лапшу в сливочном соусе, после чего выкладывать на тарелки одновременно.

Второй вариант хотя и не фотогенично смотрится, но по вкусу мне больше понравился. Гречневая лапша  имеет своеобразный приятный вкус, непохожий на обычные макаронные изделия. Думаю, такой вид пасты у меня точно приживется.

Что сказать? Соба с куриной печенью в сливках и пикантным вкусом горчицы и эстрагона — просто тает во рту! Рекомендую :good:.

Всегда вам рады. Елена и Женские слабости

rss