Свекольник

Опубликовано: 01.09.2018

видео Свекольник

Настоящий домашний свекольник

Оценка статьи

Свекольник, особенно холодный, одно из самых популярных блюд не только в России, Украине и Белоруссии, но и во всей Восточной Европе – везде, где есть славяне. Как следует из названия, свекольник – это одна из разновидностей борща .


Свекольник

Виды свекольника

Прежде всего, свекольник бывает холодный и горячий . Причем холодный свекольник естественно чаще употребляется летом и в жару, ну а горячий – когда угодно. Далее свекольник бывает с мелко нарезанными овощами и в виде супа пюре. Свекольник не жирный часто вегетарианский борщ, тогда он готовится без мяса. Если же вы предпочли с мясом или колбасой – тогда он похож на окрошку или холодник , то обычно выбирается не жирное мясо или колбаса. Основой для него может быть чисто свекольный или комплексный овощной бульон, квас светлый , кефир (можно айран или кефир с минералкой), огуречный или капустный рассол или сок, специальная заливка. Свекольник может готовиться из свежей или маринованной свеклы и отличаться набором входящих в него овощей.


Свекольник. Холодный суп. Интересный рецепт.

Рецепты свекольника

Приведем два простых рецепта как приготовить свекольник холодный.

Свекольник домашний рецепт быстрый

Продукты : На 2 литра, 1,5 литра воды, 0,5 л банка маринованной свеклы , колбаса докторская 100гр или 2 сосиски, ветчина постная – 100 гр, 3 вареных яйца, 2 средних огурца , 1-2 столовых ложки уксуса или лимонного сока, столовая ложка сахара, пол чайной ложки соли, и, по вкусу, зеленый лук , укроп , петрушка , при подаче сметана.

Как приготовить свекольник : Не просто, а очень просто – все мелко нарезать ( из банки маринованной свеклы брать не более половины заливки), залить водой. Готово. Лучше охладить в холодильнике – заодно и суп настоится, наберет вкус.

Свекольник холодный просто

Продукты : На 2 литра. 2 среднего размера бордовых свеклы, (но не мелких!), 2 средних огурца, 2 среднего размера картофелины , половина средней луковицы , 1 небольшая морковка или даже половина, 2 столовых ложки уксуса или лимонного сока, столовая ложка сахара, пол чайной ложки соли, и, по вкусу, зеленый лук , укроп, петрушка, при подаче сметана.

Как приготовить свекольник : Свеклу, морковь и картошку моем , но не чистим, варим вместе: свеклу 1 час, морковь и картошку полчаса. Пока варятся – мелко режем пол луковицы, пересыпаем солью, тщательно перемешиваем. Режем зелень, добавляем в лук и опять тщательно перемешиваем. Режем огурцы мелкой соломкой.

Сваренные свеклу, картошку, морковь чистим. Свеклу и морковь натрем на крупной терке. Картошку режем некрупными кубиками. Все смешиваем с огурцами, зеленью-луком. Заливаем водой, заправляем всеми специями. Хорошо перемешиваем. Готово, приятного аппетита!

Свекольник с кефиром

Это холодный суп и готовим его без мяса.

Продукты : на полтора литра светлого кваса или воды- 2 свеклы, 4 картофелины, 2 свежих огурца, 3 яйца, 1/2литра кефира, 3-4 столовых ложки сметаны, чайная ложка уксуса, петрушка-укроп, соль/сахар/перец по вкусу.

Как приготовить свекольник с кефиром : Свеклу не очищаем от кожуры, только вымоем и варим 1,5 часа в кипящей подсоленной воде с добавлением уксуса. Через 1,3 ставим варить нарезанный кубиками картофель в 1,5 литра кваса ил воды. Пока они варятся, зелень мелко нарезаем и растираем с солью в кашицу. Мелко рубим кубиками вареные яйца и соломкой огурцы, мешаем их с зеленой кашицей, добавляем кефир, разбавленный сметаной. Получается зеленовато-изумрудная по цвету заправка, которой будем приправлять основную еду.

Готовую свеклу остужаем в холодной воде, очищаем, режем соломкой . Выкладываем свекольную соломку к картошке и добавляем немного уксуса или лимонного сока.

Все доводим до кипения, 5 минут, солим и сластим по вкусу. Остужаем. Секрет рецепта в добавлении заправки к супу - на одну тарелку идут три полных столовые ложки такой заправки.

Свекольник на кефире

Продукты :

1 литр воды, березового сока или минералки, 1 литр обезжиренного кефира, 300 г отварной говядины, 3 свеклы, 5 яиц, 4 картофелины, 3 небольших свежих огурца, 2 моркови, по маленькому пучку зеленого лука и укропа, по вкусу - соль, лимонная кислота, сахар.

Свеклу помыть, и поставить вариться, не очищая, на 1,5 часа. Говядину, очищенную морковь и также очищенную картошку ( добавляются когда говядина поварилась пол часа), отварить в малом количестве воды. Лук, укроп измельчить, растереть с солью, залить кефиром. Нарезать мелкой соломкой огурцы и добавить в кефир. Отварные говядину и морковь мелко нарезать. Отварную свеклу остудить, мелко нарезать соломкой. Все в кефир. Перемешать тщательно. Развести водой, минералкой или мясным бульоном до желаемой густоты. Посолить, добавить лимонной кислоты и сахар по вкусу. И охладить в холодильнике в течении 1 часа, пару раз перемешивая во время охлаждения.

Свекольник домашний

Продукты : 3-4 свеклы -300 гр., луковица, 2 картофелины, морковь, 2-3 зубчика чеснока , половинка лимона, 2-3 лавровых листа , растительное масло, соль и зелень по вкусу.

Как приготовить свекольник домашний :

Свеклу почистить, оставить половинку одной небольшой, но красной свеклы, остальную варить целиком 1, 5 часа. Через час добавить нарезанный кубиками картофель и морковку, и нарезанный соломкой лук. Готовую свеклу вытащить и нарезав, вернуть назад. Кинуть лавровый лист и выжать сок лимона, посолить. Выключить. Натереть на мелкой терке половинку свеклы и чеснок. Пюре добавить в кастрюлю и перемешать. Добавить нарубленную зелень. Дать остыть в холодильнике не менее часа. Этот рецепт свекольника отличается пряным вкусом и красивейшим красным цветом.

Свекольник с фасолью

Продукты на 2 литра супа: свинина или баранина с костями, вода - 1 л., свекла – 2 средних свеклы, картофель - 2 шуки, фасоль – пол стакана, одна морковь, одна луковица, кусочек корня петрушки или сельдерея , томатная паста – столовая ложка, жира или сливочного масла столовая ложка, мята или мелисса – 3 листика, укроп, петрушка, зеленый лук, соль, сахар, уксус, сметана - по вкусу.

Как приготовить свекольник с фасолью : Фасоль хорошо промыть и замочить на ночь, утром обдать кипятком и снова промыть. Сколько варить фасоль? Если хорошо замоченную на ночь фасоль то 40-50 минут. Если не замоченную или мало замоченную, то надо варить 1,5 часа и кидать одновременно с мясом. Из мяса сварить бульон 1,5 часа, положив туда замоченную фасоль через час. Затем процедить, мясо освободить от кости и нарезав вернуть в бульон. Нарезать картофель, корешки петрушки или сельдерея и варить в бульоне 7-10 минут. Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой и обжарить на жиру или масле, выложить в бульон. Суп заправить всеми приправами и варить еще 7-10 мин, В готовый суп можно добавить сметану и обязательно посыпать зеленью. Для любителей – очень пикантный вкус в дополнение к петрушке-укропу придает кинза (кориандр).

Свекольник классический

Продукты : мясо — 300 гр, 3 красных свеклы, 2 морковки, 3 яйца, 2 свежих огурца, зеленый лук, укроп и петрушка – по мелкому пучку, хлебный светлый квас — 1 литр, лимонный сок — четверть стакана, 2 столовых ложки сахара, пол чайной ложки соли, на кончике чайной ложки – черного перца.

Как приготовить свекольник классический :

Мясо помыть, в кастрюлю, залить холодной водой. Нагреть до кипения, посолить и варить до готовности, регулярно снимая пену, в течении 1 часа. Пока варится мясо, свеклу и морковь помыть, не чистить и так же положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Варить на умеренном огне 1 час.

Свежие огурцы помыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Половину зелени помыть, обсушить, мелко нарезать, растереть с солью деревянной ложкой. Залить хлебным квасом. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать на мелкие кусочки. Готовые овощи вынуть из воды, остудить, почистить и нарезать тонкой соломкой. Оставшийся от варки овощей отвар процедить и остудить, поставив в холодильник.

Добавить остывшее мясо и нарезанные овощи к растертой зелени с квасом. Залить все остывшим бульоном. Добавить лимонный сок, сахар, соль и перец. Положить измельченную оставшуюся зелень и тщательно перемешать. Поставить остывать и настаиваться в холодильник.

Перед подачей свекольника на стол, вареные яйца очистить и нарезать пополам. Свекольник разлить, украсив ломтиками вареных яиц и сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт свекольник холодный

Продукты : Свекла - 500 гр., Картофель - 400 г, Морковь - 2 шт.,Лук репчатый - 2 шт., Яблоко - 1 шт.

Сельдерей - 2 стебля, Тмин (семена) - 1 столовая ложка, Чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 3 столовых ложки, Лимонный сок – 1-2 столовых ложки, Тимьян - 1 щепотка, Перец черный душистый – 5 горошин, Лавровый лист -3 шт., Соль

Как приготовить постный свекольник :

Очистить морковку и лук. В кастрюлю с 2 л горячей воды положить одну морковку, луковицу и сельдерей, варить на среднем огне з0 минут. Добавить лавровый лист и перец и варить ещё 10 мин., посолить, достать овощи из бульона.

Свеклу очистить, нарезать кубиками. Картофель, яблоко, вторую морковку и луковицу очистить и нарезать соломкой. Чеснок измельчить.

Запечь в духовке при 190 градусах свеклу, картофель, морковь, лук и яблоко, сбрызнув оливковым маслом в течении 40 минут. В конце посыпать чесноком и тмином, запекать ещё 5 минут.

Запеченные овощи выложить в кастрюлю и залить овощным бульоном, добавив лимонный сок и тимьян. Довести до кипения и варить еще 5 минут. Затем достать шумовкой овощи и измельчить блендером в пюре.

Выложить пюре в кастрюлю с бульоном. Довести его до кипения и варить свекольник на медленном огне 4-5 минут. При подаче к столу украсить зеленью, сметаной.

Полезные статьи. Рекомендуем еще рецепты

rss